商用猛火爐灶可以分為低壓猛火爐和中壓猛火爐。兩者之間的區別在于使用閥門的不同。這體現在猛火爐在出火時火力的猛烈程度不同。一般中壓猛火爐火力會遠遠大于低壓猛火爐。這是猛火爐主要的區別。另外，像猛火爐的大小，使用的開關是手動點火和電子打火，這些也都是商用猛火爐的區別。

    所以，首先，在選購商用猛火爐灶的時候我們要先確定我們的需求。

    1. 猛火爐灶大小。比如我如果要烹飪大鍋用的，那肯定要選購一款爐體稍大一些的猛火爐。

    2.按使用場所分，如果用在飯店，餐廳廚房，這些場所對炒菜效率尤為看重，所以可以選購中壓類型的猛火爐。而如果放置在家中，則比較適合選擇低壓猛火爐。因為中壓猛火爐在氣壓的作用下火焰高度會比較高且猛，如果上方有油煙機之類的家用電器是極易燒著油煙機的。而低壓猛火爐火力和普通家用煤氣灶差不多，所以不存在這方面的問題。

    3.開關的點火方式。猛火爐灶開關主要為手動點火和電子打火兩種，一般來說，手動點火比電子打火在使用壽命和穩定性方面要稍微好一些，所以說在選購時在開關方面也要根據自己的實際情況而定。比如在一般的小餐館中，廚房里空氣成分復雜，猛火爐使用頻率高，在這種情況下可能就是手動點火方式會比較合適，降低因為開關問題造成的時間損失。

    4.是否帶爐架。在市場上，部分猛火爐是自帶爐架的，在選購的時候就可以考慮自己是否有這方面的需求。爐架的好處就是可以平穩地放置猛火爐而不用另外再找地方或者組裝爐架。