商用的節能爐灶一般是指酒店廚房、學校食堂、單位廚房、餐飲企業后廚使用的節能灶具，作為專業的廚房設備公司，我們將商用節能爐灶大致分為兩個種類：

    一、充分燃燒型節能爐灶

    原理：增大燃燒率，讓能源燃燒更充分，達到節能效果；

    有一些商用爐灶，燃燒時呈現紅色火焰，原因是燃燒率低，很多燃氣或者燃油等能源沒有被充分燃燒白白流失，使用能充分燃燒的商用節能爐灶，即可實現充分燃燒，充分燃燒的火焰是藍色的；

    目前廚房使用商用的節能爐灶的食堂和廚房還不是很多，節能意識有上升空間，今天廚房設備公司解析商用節能爐灶的節能原理和爐灶的種類：

    1、預混式燃燒

    所謂預混是燃氣與空氣的的混合，只要能達到混會燃燒的很充分。紅外線是采用的這種預混燃燒方式。

    2、部分預混燃燒

    是我們目前市場上所用的大氣式節能灶，但部分的預混燃燒只能完成它的基本燃燒，它需要二次空氣的補充，才能達到正常燃燒，但這種燃燒方式容易受到外界的影響。如陰天、潮濕、氣壓低等都會影響到正常燃燒，尤其是遇到風吹更加影響了它正常的燃燒。我們知道它是火焰式，只要物體放上去會改變它的燃燒方向。

    3、自燃燃燒方式

    也叫擴散燃燒，是象我們原來的柴火灶和煤火灶，及山火野火等都屬于自燃燃燒方式。它是自然空氣的補充。我們都明白如果氣體不與空氣接觸它是不會燃燒的。比如一根蠟燭放在一個沒有氧氣的房子里，是點不著的。

    4、傳導加熱

    比如象一個金屬棒，從A端到B端的道理，我們生活當中的采暖氣是用這種加熱方式，但這種加熱方式熱損失是相當大的，所以我們通常用這種加熱方式取暖的效果較好

    2、對流加熱

    這種加熱方式是空氣與燃氣混合的對流加熱。這種加熱方式也會產生化學熱損失和熱物理損失，普通大氣式灶具也是這種對流加熱方式。

    6、光波輻射加熱

    這種輻射加熱它的“定向性”很強，像我們穿上一身黑色衣服，在太陽光底下吸熱的原理一樣，我們都知道太陽光

    7、 紅外線節能灶具運用全新的空氣預混燃燒技術，燃氣預先與空氣*混合后在具有幾千個火孔的輻射燃燒板上燃燒，能有效抑制一氧化碳及氮氧化物的生成和排放，燃燒很充分，通過部門的檢測和嚴格的鑒定，證實一氧化碳及氮氧化物的排放比普通大氣式燃氣爐可分別降低90%和70%以上，消除了威脅人體健康的隱患。廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節能爐灶解決了空燒浪費的問題，達到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節能效果。這種爐灶國內有十幾家廠家，但是大部分都因為穩定性和耐用無法在市場上普及。

    二、免空燒型節能爐灶

    原理：在使用過程中存在大量的空燒時間，一般空燒浪費能源率占整個使用過程的30%左右時間，免空燒型節能爐灶解決了空燒時浪費的問題，追求達到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒”的節能效果。