商用廚房是一個酒店、餐廳的心臟，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個不合理的廚房布局，可能由于設備、器具安排不恰當，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，長時間必然影響到餐館或酒店的聲譽。那么，怎樣才能合理布局廚房呢，需要考慮的因素包括很多方面。

    在餐廳設計裝修之初就要注意，首先，要注意安全問題，應該采用防火材料，防止火災發生，并且要安裝滅火設備，以防止火災發生時能夠及時滅火。

    其次，要注意衛生問題，應該采用易清潔的裝修材料，以便于保持廚房的衛生；同時，應該安裝排煙系統，以防止油煙污染廚房。

    再次，要注意舒適問題，應該在廚房內安裝空調和排風設備，以保證廚房內的空氣流通。

    還要注意的是工作效率問題，盡量安裝自動化設備，比如自動洗碗機、自動切菜機等，以提高廚房的工作效率。

    廚房設計三大原則：

    1、水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠。如在U型廚房中，將水池與灶臺分別設置在U型的兩個長邊上，或在島型廚房中，一方沿墻而放，另一方則放在島型工作臺上。熱鍋、清洗后的蔬菜、剛煮熟的面條必須經常在水池與灶臺之間挪動，鍋里的水因此會滴落在二者之間的地板上。

    一般的廚房工作流程會在洗滌后進行加工，然后烹飪，最好將水池與灶臺設計在同一流程線上，并且二者之間的功能區域用一塊直通的臺面連接起來作為操作臺。

    2、水池或灶臺被安放在廚房的角落里。有些廚房的格局設計很不合理，煙道采用墻垛的形式，燃氣管道預留在煙道附近，很多人想當然地將灶臺緊貼煙道墻安放。這樣，操作者的胳膊肘會在炒菜時經?？牡綁Ρ谏?，否則只能伸長胳膊操作或放棄使用貼墻灶眼烹炒食物。水池貼墻安放也會帶來同樣的麻煩。

    因此，水池或灶臺距離墻面至少要保留40厘米的側面距離，才能有足夠空間讓操作者自如地工作。這段自由空間可以用臺面連接起來，成為便利有用的工作平臺。水池的下面最好放置洗碗機和垃圾桶，而灶臺下面放置烤箱。這種搭配會帶給使用者更多的便利。

    3 、習慣中餐的家庭往往將灶臺設置在島型工作臺上。島型設計越來越多地被應用于開放式廚房中。如果你的廚房只是一種展示，這種格局會讓你心滿意足，然而在烹制中餐時，鍋里的油煙會四處飛濺，每餐下來，島型工作臺上，甚至附近的地面都很油膩。