運營飯店、食堂首先是選好廚房設備，廚房設備又以飯店爐灶為最主要產品，食堂廚房爐灶主要種類包括：猛火爐，小炒爐，大鍋灶，煲湯爐，煲仔爐等等，小炒爐是一般餐飲業的主要首選，商用天然氣灶了解其產品生產加工結構以及運用修理關鍵控制點就非常有必要了。我們以雙頭小炒爐為例介紹其質料說明：

1、面板選用1.2mm優質不銹鋼貼塑磨砂板、側板選用1.0mm優質不銹鋼貼塑磨砂板。

2、爐體支架選用40×40×4mm國標角鐵，爐膛選用3mmA3鋼板，爐通腳選用￠50×1.0mm無縫不銹鋼管，通腳內含支承爐身的鋼柱及可調高度的子彈腳，支架兩層防腐處理。

3、中間選用優質硅酸鋁棉隔熱及耐火磚撤結火位。

4、配無煙節能爐頭，E式中壓風機。

了解了爐灶的產品功能，接下來就是運用的問題了，食堂爐灶一般運用的燃料有天然氣、環保油，隨著現在城市天然氣的遍及，多數飯店爐灶以天然氣作為主要燃料，一臺一般的雙頭小炒爐灶的耗氣量在6-8立方每小時，當然這跟廚師的操作習氣有很大的關系，操作好的師傅會盡量減少爐灶空燒的時間，一來減少燃氣的直接消耗，而來增加爐灶設備的運用壽命；自然而然的廚師朋友就會養成杰出的操作習氣。人性化的規劃爐灶更容易被客戶所接受，也更具有市場競爭力。