食堂廚房設備一般都會大量經常頻繁的使用。在每天這樣大量重復的使用過程中，設備自然會積累油垢和遭受部分的磨損，因此，這些都需要我們定期的進行清洗和維護。那么，如何維護呢？

    1、烤箱：每天清潔烤箱表面，檢查所有線路是否暢通。確保其工作效率。

    2、爐子：每天清潔爐子上的鐵架和不銹鋼板，經常清潔天然氣噴嘴。

    3、每天清洗鋼板，經常維修廢鋼板的天然氣噴嘴并保持清潔。每15天調整一次天然氣噴嘴和點火裝置。

    4、煎炸爐：每天清洗油爐內壁和濾網。每15天調整一次天然氣噴嘴和點火裝置。檢查排油管裝置。

    5、蒸氣柜：每天清洗蒸氣柜的內壁和隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門和天然氣與空氣的混合裝置。

    6、冰箱：每天保持冰箱內外清潔，每7天解凍一次。經常檢查電源和溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。

    7、洗碗機：每天保持洗碗機內外清潔。應每30天進行一次內部除垢，并應經常檢查清潔劑和干燥劑的使用情況，以防止異物堵塞。

    其他食堂廚房設備應在每次使用后徹底清潔和維護，齒輪和軸承應每月上油。每3個月檢查一次電機。